Nelle cantine del castello sono ancora conservate le  etichette del vino prodotto dagli Sperino a partire dalla metà dell'Ottocento. Già allora, caso raro in Italia, le bottiglie venivano etichettate e nei quaderni archiviati nella biblioteca di casa sono annotate le spedizioni del vino anche all'estero. Ecco cosa si diceva allora del prestigioso vino Lessona:

“(...) io sono non solo persuaso, ma convinto, che l'uva dell'agro biellese è nella sua media superiore a quella di tutta la rimanente Italia. Disgrazia vuole che la popolazione più industriale d'Italia si sia dedicata a qualunque industria meno quella vinaria, di cui aveva la materia prima così sottomano.”
- Luigi Piemonte, “Il Piemonte Agricolo” (1893).

“Assaggiando una serie di sei splendidi vini (1865, 1870,
1879, 1892, 1894, 1900) del Cav. Dott. Felice Sperino noi pensavamo che se si stabilisse per ogni gran vino italiano una linea che raccolga tutti i punti dell'età del prodotto, si vedrebbe che per tutti i grandi vini fini da arrosto italiani ed esteri, questa linea che si innalza con certa lentezza per arrivare al piano della perfezione, precipita poi rapidamente giunta ad un certo punto e conduce, quasi dritta alla decrepitezza - la linea rappresentante il cammino del Lessona, questo avrebbe di particolare: va su lenta, ma arrivata alla linea della perfezione, questa permane a lungo, molto a lungo, per 20-25 anni, poi, in luogo di scendere precipitosamente, si incurva invece assai lentamente, lentissimamente.
In altre parole il Lessona, almeno quello squisito del Dott. Sperino, è un vino che non vuol farsi decrepito, è un gagliardo che mantiene la sua piena vitalità forse più a lungo e più degnamente degli altri grandi vini d'Italia.”
- A. Marescalchi, “I migliori vini d'Italia” (1905)